香椿，别名也叫香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽等。属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，芸香目，楝科，香椿属乔木。

香椿的树皮粗糙，呈深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，同时喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。

香椿原产中国中部和南部。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。