雨花茶是全国名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，因产南京雨花台而得名。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，且全工序皆用手工完成。
紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色，雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。最佳产地是江苏省南京市雨花台。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
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