这边说的“皂儿水”是指南宋时期流行于民间的民间饮料，据南宋西湖老人撰写的《西湖老人繁胜录》中记载了当时夏天的冷饮名称中就有“皂儿水”，可以说在南宋时期“皂儿水”是南宋百姓们在夏季最常饮用的冷饮之一。而在宋代吴自牧编写的《梦粱录》中也记载了关于皂儿水的描述——“向者杭城市肆名家有名者，如中瓦前皂儿水……”，在古代和皂儿水相关的还有皂儿膏，但是就目前来看，关于皂儿水、皂儿膏相关的具体的制作方法似乎已几近失传。我们在在《本草纲目》中，李时珍倒是记载了关于皂荚能治中暑不省的记述，或夏天在南宋杭州街头出现的皂儿水也许是有着防暑作用的。