胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，主要配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等。河南胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，适合搭配其他面点食用，比如油条、包子、馒头等。

　　河南胡辣汤主要有十一种，主要是不同的地区饮食习惯促成的差异。主要包含北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤。

　　想要判断胡辣汤正不正宗，或者是胡辣汤的品质，主要有四个步骤，即闻、看、吃、品。

　　闻，主要是闻汤里有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。看，是观察碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。

　　吃，即品尝时，汤汁的粘稠程度需达到入口顺滑不粘腻的程度，辣味也要恰到好处，里面的配料，例如羊肉、面筋的口感要烂而有嚼劲。品，主要在喝完汤之后，口中余有的中药的香味能持续多久，一般这个时间超过十分钟，胡辣汤为佳品。

　　胡辣汤因为属于民间小吃，所以在典籍中少有记载。据考证，最早的胡辣汤应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代的流传可以看出，在食物里加上辛辣性温的药材是宋代的潮流，这应该也是胡辣汤的前身。