老坛酸菜是指采用老坛工艺发酵制作的酸菜。老坛酸菜古称“菹”，《周礼》中就有关于它的记载，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在我国很多地方，比如东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有食用酸菜的习惯。

老坛酸菜的主要原料是芥菜和淀粉，还会用到花椒、盐、高粱酒、辣椒、生姜、冰糖、萝卜、豇豆等等，放入坛子内腌制而成。腌制好的老坛酸菜有很多食用方法，可以加入香油、味精、香菜等拌着吃，还可以煸炒着吃，将老坛酸菜搭配泡面也是很多人喜欢的一种吃法。

吃老坛酸菜对人体并没有副作用，只要腌制过程干净卫生，食材用料合理，就不会对人体有危害，不过需要注意，老坛酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，如果腌制时不卫生就会产生致癌物质，同时因为酸菜中含有大量的草酸和钙，这些成分不易被人体排出，有可能形成结石。所以大家购买时应该选择质量好的酸菜。