现在夏天有冰淇淋，冷饮，而古代人想吃的话，他们也有，那就是冰酪，冰酪其实就是冰淇淋的原形，不过它的质地可能要比冰淇淋更加软一些，而且这个冰酪就是用纯天然的牛奶，还有一些水果的果酱制作而成的，所以它的奶味是比较浓的，另外果酱还增加了一点甜味，是夏日里不可多得的甜品。

而冰酪在查元朝宫廷的文献的时候，是可以看到的，这在陈基的诗作中有提到，“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。”陈基，字敬初，台州临海（今属浙江）人，寓居吴中凤凰山河阳里（今属张家港市）。元末江南著名诗人。这位陈基是给皇帝讲经的经师，这首诗就是说他给皇帝讲经时，讲到“冰酪”的恩典。他说，冰酪盛于金盘，黄白相映，赐食的地方离圣上很近，这真是难得的殊荣。查元人忽思慧所作《饮膳正要》，其中记有“酥油”、“醍醐油”、“马思哥油”的制法：“牛乳中取浮凝，熬而为酥。”“取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中心不冻者，谓之醍醐。”“取净牛奶子，不住手用阿赤打油木器。打取浮凝者，为马思哥油马思哥为蒙语。，今亦云‘白酥油’。”后人朱彝尊在《食宪鸿秘》中记乳酪的制作：“从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。牛乳一碗，搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之，待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。”若冰冻之后，很显然就是原始之冰淇淋。