中国八大月饼种类其实是指八大派系的月饼，分别是广式月饼、京式月饼、潮式月饼、苏式月饼、滇式月饼、衢式月饼、徽式月饼、晋式月饼。而这些月饼都是各有各的特点的。

广式月饼是现在比较广泛，也是受欢迎度最高的月饼，广式月饼是广东省的特色月饼，而且这个月饼在唐朝时期就有了，到了明代的时候就已经形成了固定的模样；苏氏月饼是起源于苏州，而它也是与广式月饼区别最大的月饼，除了咬一口酥掉渣的酥皮，最大的区别就是烤出来就可以直接食用，不用“回油”，越是刚出炉的越酥香；晋式月饼是山西月饼的特色代表，起源于明朝时期；潮式月饼给人的感觉就类似于大个头的“豆沙包”，制作方法上是与苏式月饼比较相似的。

滇式月饼是云南的特色月饼，其最大的特点就是将云南的火腿与玫瑰花加入馅料，这也是最经典的滇式月饼品种；衢式月饼是浙江衢州特色的中秋小吃，其表面会有很多芝麻；徽式月饼是安徽徽州地区的特色中秋美食，最具有代表的徽式月饼是“梅干月饼”；京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。

月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中囯南北各地的人们所喜欢。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的必备习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。