惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。是每年公历3月5-6日。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。

那么惊蛰吃什么？

1、吃梨

惊蛰是有吃梨的习俗的，因为在惊蛰节气，气候是比较干燥的，这个时候就会让人感到口干舌燥，身体不舒服，因此在民间，惊蛰就有吃梨的习俗了。

2、蛋

除了吃梨，在民间还有惊蛰吃蛋的习俗，这主要还是源自于一个传说，因为惊蛰这一天是要祭祀白虎的，白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

3、炒豆

在一些地区惊蛰这天是要炒豆的，比如陕西，人们会将黄豆豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

4、芋头

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆（代表消灭多种虫害）。

5、煎饼

在山东一些地区，农民会在惊蛰这一天在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

6、玉米

在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”而他们的“虫”其实是玉米，是取其象征意义。