羊肉汤是冬天常吃的一道菜品，制作原料比较简单，主要有羊肉、葱、姜、盐等。羊肉汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地都比较盛行。炖煮羊肉汤要想更多的保持羊肉的原汁原味，放其他调料时需要注意。炖煮羊肉汤的过程中讲究三放三不放。

放：放清水里浸泡：将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈，可以去除羊肉膻味；放葱姜：葱姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品；放白萝卜：人们常说冬季吃萝卜赛过吃人参。

不放：不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味；不放鸡精、味精：羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质；不放花椒、八角：花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。