春茶，茶的种类之一，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用，因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40%—45%。春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是根据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。