中国笔画最多的姓氏是“爨”,共30画。
在由江西人民出版社正式编纂出版的《中国姓氏大辞典》中,收录了两万多个姓氏,其中笔画最多的字就是“爨(cuàn)”。爨这个字字形比较复杂,姓氏起源也相当悠久。爨姓的第一个来源是源于姬姓,周王朝时期,有一种负责王室餐饮的官职,叫做爨官,在他们的子孙后代中便有人以先祖官职为姓,爨姓由此而来。第二个来源是起源于春秋时期楚国公族班氏。当时,班氏家族因功受封在爨地,后人便以封地名为姓氏。
爨字在古时候与炊字同义通假,据记载有一部分爨氏族人便以炊代姓,避免读写上的麻烦。