月饼皮根据不同类型和风格的月饼，在饼皮的做法上大多会有诸多的区别，但万变不离其中，大多的月饼皮在工艺制作方式上多会有所类同，比如面粉、油、水等是大多月饼皮制作中会有用到的，而在做法的细节上会各有各的工艺和制作流程。

　　常见的月饼皮因月饼种类不同而饼皮制作做法也有所不同，常见的月饼皮有广式月饼皮、桃山月饼皮、苏式月饼皮、京式月饼皮、衢式月饼皮、丰镇月饼皮，有时候月饼皮不同吃起来风格口感也各不相同，在下面主要介绍一下月饼皮的做法工艺和配方。

常见制作月饼皮的配方：低筋面粉、中筋面粉、蔬菜油、植物油、砂糖、水、其他增味调料、粘米粉、玉米油、澄粉、鸡蛋等等，

月饼皮做法工艺：

　　我们拿较常见的广式月饼的月饼皮来看，大致的流程需要经过面粉过筛 —— 枧水 —— 加入植物油 —— 搅伴 —— 和成面团 —— 室温静置 —— 放馅后包月饼皮 —— 封月饼皮 —— 滚圆形放入磨具进入后续月饼烘培工艺。