在北方，羊肉的做法非常多，其中就包括用来包饺子。但想要调好羊肉馅却并不容易。膻味重、口感发柴不鲜嫩是很多人调羊肉馅经常遇到的问题。那么羊肉馅怎么调才好吃呢？

一、锅里加入适量清水，水开后放入适量的花椒粒，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。花椒水不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感鲜嫩多汁。

二、把剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。最好不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。

三、接着往馅儿中打入煮好的花椒水，分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。

四、加入5克生抽酱油搅拌均匀；加入少许葱花和姜末，再加入胡麻油，搅拌均匀即可。另外，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味。

五、把胡萝卜擦成细丝，剁成碎末加入馅儿里，搅拌均匀，羊肉馅就做好了。