雨前就是谷雨节之前,雨前茶指的是4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶。雨前茶也叫二春茶,谷雨前后气温升高,芽叶生长速度较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。古老的茶叶采摘是以节气为指导,4月5日左右是清明,4月20日左右是谷雨,谷雨节前采制的茶叶就是雨前茶。
雨前茶的特色是叶身薄而短、香气扬、昧微苦,性强质重。雨前茶泡起来汤色橙黄,香气浑厚,多泡仍回味绵长。