鱼粉所以湖南衡阳地区的特色美食，主要材料是新鲜鱼肉和米粉。鱼肉紧致鱼汤鲜美，米粉爽滑，是衡阳人欲罢不能的美食之一。

【配料】

草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。

【做法】

1、首先将干米粉用热水泡发备用。

2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好。

3、鱼肉清洗后用厨房纸把表面水分吸干。

4、先煎鸡蛋，多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候就不会粘锅了。

5、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

6、加入水，没过鱼肉即可，保持大火烧开。

7、几分钟后鱼汤变白，然后加入盐、胡椒粉、葱花。

8、将泡发后的米粉过一遍热开水烫一下。

9、将米粉和煎蛋盛在碗中。

10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉，然后就结束了。