乳糖真雪是一种宋代的食物，类似于现代的冰淇淋。

宋朝时期，随着社会经济的发展，商业的繁荣，人民生活水平也有所提高，当时很多贵族都会将冰块储藏在冰窖中夏季再取出来使用，各色冷饮也随之诞生。人们将不同食材与冰混合，制成花样繁多的饮品，比如甘草冰雪凉水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水，甘豆汤、鹿梨浆、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等。《西湖老人繁胜录》中“诸般水名”中列出了“乳糖真雪”这种食物，推测是将黏稠的乳糖倾倒在冰屑制成。《本草纲目》中是这样描述它的制作方法的：“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖”。其中，石蜜就是白砂糖。宋人唐慎微在《证类本草》中指出：“石蜜既自有本条，煎炼亦自有法，今人谓之乳糖，是知石蜜字，乃白蜜字无疑。去古既远，亦文本传写之误，故今人尚言白沙蜜。”可知炼糖和乳就是乳糖。所以这种食物与现在的冰淇淋非常相似。