过年吃饺子是中国人的一项重要传统习俗，人们认为吃饺子具有吉祥如意、喜庆团圆的美好寓意，家家户户农历初一都少不了一顿饺子。

饺子是种类繁多，有素饺也有荤饺，素饺采用的食材主要是鸡蛋、时蔬、粉条之类，荤饺则以猪肉、牛肉、羊肉为主。牛肉馅饺子是非常常见的一种，那么牛肉馅的饺子怎么调馅呢，今天就来教教大家。

一般我们调制牛肉馅要准备这几种食材：牛肉、芹菜、洋葱、姜、胡椒、盐、酱油和白糖。首先将牛肉洗净，切成小块，放入料理机中做成肉馅，当然也可以自己剁成牛肉馅。将姜片、大葱和胡椒倒入碗中，用开水浸泡十分钟，泡出来的水用来混合馅料，可以取到去腥的作用，吃起来更加鲜嫩多汁。有些做法会在牛肉馅中加入葱姜末，也可以不加，直接将泡好的水倒入牛肉馅中，边倒边搅拌，这一步可以将肉馅上劲。然后根据个人口味放入酱油、盐、白糖调味。将芹菜洗净，沸水中煮1分钟，然后沥干水分，切成小块，放入料理机中搅碎，挤干水分，加入盐、糖和少许食用油调味，将其倒入牛肉馅中，沿着一个方向搅拌，混合均匀。这样牛肉馅就调制好了。