马兰头是一种菊科马兰属植物，通常做药用，也可作为蔬菜食用。食用方法有很多，可凉拌，可熟食，也可制成咸菜或干菜，还可以制成饮品。

凉拌马兰头

将马兰头老叶和老根去掉，洗净，放入沸水中烫一遍断生，然后捞出，放入冷水浸凉。然后挤干水分，切碎，加入一些切碎的香干豆腐，倒入麻油、酱油、精盐、白糖、醋等调味料，混合在一起拌匀即可。

马兰头炒香干

先将马兰头洗净，放入沸水中烫一下，然后捞出冲凉，挤干水，切碎。然后将香干（豆腐干）切成丁，可以根据自己喜好加入春笋，口味更丰富。将锅烧热，倒入冷油，随后加入马兰头、香干丁、春笋丁等，加入盐调味，翻炒几下，然后淋上香油，这道菜就完成了。

马兰头鸡蛋饼

将洗干净的马兰头放入清水中浸泡约10分钟，然后沥干水分，跟鸡蛋一起倒入盆中，加适量清水搅拌均匀，然后加一点点食盐，倒入面粉，搅成可以流动的面糊。平底不粘锅中倒入少许油，烧热好后倒入面糊，开小火慢慢煎，一面煎好后翻面，两面都煎至金黄就可以出锅了。