立春，是二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春意味着新的一个轮回的开启，并且在传统的观念中，立春是有着吉祥的涵义的。另外立春标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。

那么作为二十四节气之首，人们也是非常重视这个节气的，早在3000多年前就有了相关的迎春仪式，到如今也成为了许多固定的风俗习惯，那么立春吃什么？

1、春卷

在立春的时候，很多地方都会吃春卷，北方人吃春饼，而南方人就是吃春卷，春卷其实是用面粉做成的薄皮，里面会卷一些时令蔬菜，然后再放到油锅里炸，这样做的春卷就是金黄酥脆的，非常好吃。

2、春饼

上面也说了南方人吃春卷，北方人就是春饼，春饼其实是用一种面粉做成的薄饼，又薄又软，而且吃起来有韧性。春天，万物复苏，也是吃各种蔬菜的最佳时节，把这些蔬菜炒出来用春饼卷着吃，顺应节气而且味道也非常的好。而吃春饼又是在立春的时候非常重要的习俗，其寓意是“有头有尾，和和美美”。

3、炒合菜

炒合菜，是北京的一道传统的菜肴，同时也是春饼的最佳拍档，合菜；里面的蔬菜一般也是用春季比较常见的一些蔬菜炒至出来的，炒出来的菜的颜色是很漂亮的，有黄有绿的，寓意着“金玉满堂”，顺应节气，味道也好。

4、萝卜

立春吃萝卜是源自于“咬春”这个习俗，在春天气温回暖的时候，人们也是比较容易犯春困的，所以吃一些脆嫩的多汁的萝卜就可以缓解这种情况。