芥菜饭是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于浙菜系。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。这其中还流传着一个传说。据说有一次乾隆微服私访,到浙南一户农家当中,张姓青年热情好客留乾隆吃顿便饭。等到做饭的时候却发现家里的米不多看,也没有菜肴,张某想了一想,就让妻子先去做饭,自己去菜园里摘了许多嫩芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。意外的很合乾隆的口味,正巧那一天是农历二月初二,自此二月二吃芥菜饭的习俗就流传下来了。
【芥菜饭做法】
先准备糯米、芥菜、猪五花肉等主料,还有虾皮、猪油、干葱头,酱油,辣椒酱、油炸花生仁,猪骨汤等辅料。
先将糯米煮成饭;再把芥菜嫩叶切细备用。把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油,把切好的芥菜倒入锅里与肉一起炒;芥菜炒熟后把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀;最后适量放盐、味精、虾皮、香菜等佐料,焖一二分钟,就可以吃了。芥菜饭的特点是饭松菜嫩,香甘爽口,非常好吃。