春茶和秋茶，顾名思义指的是春天生产的茶叶和秋天生产的茶叶。春茶指的是立春(2月4日)至立夏(5月4日)采制的茶叶,简单来说,二月、三月、四月、五月初采制的茶叶都是春茶；较为笼统来说，一般情况秋茶的最佳采摘时间是8-10月份。春茶和秋茶只是我国对于茶叶的一种划分方式，春茶并非指的是某一种茶,而是这一时段内生产的绿茶、红茶、普洱茶、白茶等的统称。秋茶也是如此。

春茶和秋茶在很多方面都有不同。春茶的氨基酸含量明显偏高，果胶含量也十分丰富。秋茶里面的氨基酸含量则相对较低。春茶和秋茶的口感也不同，春茶茶汤滋味浓醇，具有较强的韵味，口感丰富，回味持久。秋茶茶汤茶香高而鲜爽，口感清鲜甘冽。春茶和秋茶的茶形不同，春茶芽叶肥厚，秋茶中所含有的水分较少，芽叶较为干枯。

春茶和秋茶只是一种粗略的按照时间的划分，如果细分的话，春茶还可以分为头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶等，秋茶也有早秋茶和晚秋茶。