安吉白茶属于绿茶类。安吉白茶是浙江省湖州市安吉县的特产，是国家地理标志产品。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿间黄，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，光亮油润，冲泡后香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现，在《县志》上有这样一段描述：“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，当时发现的野生茶树有数十棵，后来不知所踪。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。2019年11月15日，安吉白茶入选中国农业品牌目录。