安吉白茶属于绿茶类。安吉白茶是浙江省湖州市安吉县的特产,是国家地理标志产品。安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿间黄,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,光亮油润,冲泡后香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,多酚类少于其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现,在《县志》上有这样一段描述:“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”,当时发现的野生茶树有数十棵,后来不知所踪。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。2004年4月,原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。2019年11月15日,安吉白茶入选中国农业品牌目录。