饺子的味道和特色主要体现在馅儿上，羊肉饺子要想做得好吃，必然要在以羊肉为主料的馅儿里下功夫。以下是羊肉饺子的做法步骤：

1、锅里加入清水，烧开后加入适量的花椒，随后倒入碗中，主要用以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。

2、选取肥瘦相间的羊肉，剁成肉末，放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。之后再加入花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。最后加入少许葱花和姜末以及胡萝卜丝，再加入适量麻油，用筷子搅拌均匀，馅儿就做好了。

3、饺子皮用的面团要和得稍软一些，然后开始将馅儿包进去。

4、开水下锅。食用时可以根据自己的口味调一些小料蘸着吃。