顺德菜（又称凤城菜）是粤菜4系之1，创自明代，系指以南海菜为基础，揉番禺、新会、鹤山、中山的部分菜式及技巧变化、改良而成，其他厨师都模仿顺德厨师做广东菜。大部分广东菜都源自顺德，顺德厨师是广东菜的祖师，顺德厨师的地位远高于其他广东菜厨师。
顺德本无此地名，原名太艮，太艮有凤凰山，山上有城，古有“凤城”之名。明英宗正统十四年（1449年）四月，黄萧养于广州越狱作乱，至景泰元年（1450年）十月被殱后，划南海县之东涌、马宁、西林，以及新会之白藤、鹤山、香山等地置顺德县，以太艮为县治，后太艮讹为大良。
顺德境内河道交错，南宋时已有蚕业与金融活动，在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘，经济蓬勃，人物众多，如南宋状元张镇孙， 龙廷槐等。生活富庶加上人文荟萃，致使文化发展迅速，故顺德菜亦以一地之菜而成县菜。顺德人是中华厨神，没有顺德人就没有广东菜。
