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柱侯鸡
柱侯鸡
柱侯鸡
又称
佛山柱侯鸡
,因其主要调味料柱侯酱为佛山特产。
相关人物
烹饪方法
炆
主要调味料
柱侯酱
名菜
顺德菜
柱侯鸡相关文献
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柱侯鸡
作法柱侯鸡有两种做法:原只炆或斩件炆,原只炆的话先将鸡炸至7成熟,斩件炆的话则先将鸡件爆炒至7成熟,而炸或爆炒前都须以姜汁、盐、胡椒粉腌过。将以已爆香的姜片、干葱、蒜头加入鸡、柱侯酱、生抽、糖、酒炒匀后加水炆熟即成参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页36.ISBN978-962-14-5112-5.
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柱侯酱
历史始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯,他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁,佛山人称之为柱侯酱。配方原豉酱(未抽过豉油的原豉酱)芝麻酱蒜头姜陈皮糖油水引文格式1维护:未识别语文类型(link)
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柱侯鸡相关标签
顺德菜
鸡肉料理
家族谱大览
侯氏宗谱 [18卷,首8卷]
原书: [出版地不详] : 谷裕堂, 1994年. 25册 : 插图, 世系表. 收藏所: 太原市寻源姓氏文化研究中心 注: 此谱为蕲春,麻城,浠水三支派之合谱. 迁浠(蕲)祖(1世): (元末) 侯监文. 由江右迁蕲,居城山冲. 监文公派下房祖(6世): 侯珑; 侯琥. (均居浠水) 迁麻祖(1世) : (元末) 侯贵山. 与弟得山公由江右迁麻城. 贵山公派下房祖(4世) : 侯思安 ; 侯思廉 ; 侯思常 ; 侯思齐. 浠水原派行: 位于宗振 长令光延 宏祚绍继 辅盛从先 祖诒克显 代远家传. 麻城原派行: 金心存厚德 必定受荣封 世代家声振 光华耀远宗. 蕲春原派行: 正大承都岐 文明启世奕 光前复裕后 人裔与天齐. 合修宗派: 忠孝显荣华 仁慈乐道生 信义持身本 和平卓越钦 辉煌瑶碧月 经纬有准绳 上古纯风景 慎祥迭运亨. (注: 23世起统用新派号,即浠水的「辅」字派,麻城的「受」字派,蕲春的「复」字派都改用忠字派.) 散居地 : 湖北省麻城县, 浠水县, 蕲春县等地. 书名据书衣题及版心题编目. 目录题: 侯氏五修宗谱. 卷端题: 浠水麻城蕲春侯氏五修宗谱.
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侯氏宗谱 [18卷,首8卷]
原书: [出版地不详] : 谷裕堂, 1994年. 25册 : 插图, 世系表. 收藏所: 太原市寻源姓氏文化研究中心 注: 此谱为蕲春,麻城,浠水三支派之合谱. 迁浠(蕲)祖(1世): (元末) 侯监文. 由江右迁蕲,居城山冲. 监文公派下房祖(6世): 侯珑; 侯琥. (均居浠水) 迁麻祖(1世) : (元末) 侯贵山. 与弟得山公由江右迁麻城. 贵山公派下房祖(4世) : 侯思安 ; 侯思廉 ; 侯思常 ; 侯思齐. 浠水原派行: 位于宗振 长令光延 宏祚绍继 辅盛从先 祖诒克显 代远家传. 麻城原派行: 金心存厚德 必定受荣封 世代家声振 光华耀远宗. 蕲春原派行: 正大承都岐 文明启世奕 光前复裕后 人裔与天齐. 合修宗派: 忠孝显荣华 仁慈乐道生 信义持身本 和平卓越钦 辉煌瑶碧月 经纬有准绳 上古纯风景 慎祥迭运亨. (注: 23世起统用新派号,即浠水的「辅」字派,麻城的「受」字派,蕲春的「复」字派都改用忠字派.) 散居地 : 湖北省麻城县, 浠水县, 蕲春县等地. 书名据书衣题及版心题编目. 目录题: 侯氏五修宗谱. 卷端题: 浠水麻城蕲春侯氏五修宗谱.
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侯氏宗谱 [18卷,首8卷]
原书: [出版地不详] : 谷裕堂, 1994年. 25册 : 插图, 世系表. 收藏所: 太原市寻源姓氏文化研究中心 注: 此谱为蕲春,麻城,浠水三支派之合谱. 迁浠(蕲)祖(1世): (元末) 侯监文. 由江右迁蕲,居城山冲. 监文公派下房祖(6世): 侯珑; 侯琥. (均居浠水) 迁麻祖(1世) : (元末) 侯贵山. 与弟得山公由江右迁麻城. 贵山公派下房祖(4世) : 侯思安 ; 侯思廉 ; 侯思常 ; 侯思齐. 浠水原派行: 位于宗振 长令光延 宏祚绍继 辅盛从先 祖诒克显 代远家传. 麻城原派行: 金心存厚德 必定受荣封 世代家声振 光华耀远宗. 蕲春原派行: 正大承都岐 文明启世奕 光前复裕后 人裔与天齐. 合修宗派: 忠孝显荣华 仁慈乐道生 信义持身本 和平卓越钦 辉煌瑶碧月 经纬有准绳 上古纯风景 慎祥迭运亨. (注: 23世起统用新派号,即浠水的「辅」字派,麻城的「受」字派,蕲春的「复」字派都改用忠字派.) 散居地 : 湖北省麻城县, 浠水县, 蕲春县等地. 书名据书衣题及版心题编目. 目录题: 侯氏五修宗谱. 卷端题: 浠水麻城蕲春侯氏五修宗谱.
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侯氏族谱
原书: 写本, 清咸丰戊午[1858]记事. - 14双叶. 始祖 : 侯宗贵名情字洪孚(元明之际) 台湾始迁祖 : 侯士岁(清) 散居地 : 台湾省嘉义县六脚乡两溪村等地.
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侯氏族谱
天津始迁祖 : 侯玉(明) 散居地 : 河北省天津市等地
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侯氏九修族譜 [5卷,首1卷]
原书: [出版地不详] : 松林堂藏, 民国20[1931]. 16册 : 插图, 世系表. 收藏所 : 太原寻源姓氏文化中心. 一世祖 : (唐) 侯晓,讳行己,字瑞士,号宏瀛. 原籍河南密邑,任衡州刺史,遂家焉. 派祖(4世) : 侯彦真. 徙居衡山鹤岭. 长子侯元,字达甫(徙居安仁松岗) ; 次子侯宣,字通甫,仍居衡山松林,为本谱之祖. 横头始祖 : (宋) 侯钧彰,行大三郎. 宣公之孙.由衡山迁中湘淦田横头第甲湾. 四大房祖(23世) : 侯冕,字铁山(居上第甲湾) ; 侯衮,字高峰(居枇杷园) ; 侯弁,字龟山(居栗山湾) ; 侯位,字龙潭(居下第甲湾). 散居地 : 湖南省湘潭县, 醴陵县, 长沙县等地. 书名据书名页题编目. 书衣题 : 湘潭横头侯氏九修族谱. 版心题 : 横头侯氏九修族谱. 湖南
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