肉

　　肉夹馍是陕西的特产，陕西人家基本都会做肉夹馍。那你知道肉夹馍具体是怎么做的吗？这里教大家一种简单的做法：　　洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。揭开保鲜膜，肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。肉夹馍最关键的是烙的饼酥不酥，搅拌肉的调料好不好吃。

羊肉汤是一道以羊肉为主食材的菜品，常在冬至、大暑和伏羊节时食用，有健腺益气，温补肾阳效果。制作羊肉汤需要用到的主要原料有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，羊肉汤的汤汁颜色发白，肥而不腻，正宗羊肉汤没有膻味，香气四溢，吃起来非常鲜美。正宗羊肉汤的做法准备好羊腿一只，羊肋骨一排，少许葱花和香叶，胡椒粉、草果、生姜、鸡精等调味料。首先将羊腿上的肉剔下来，进行骨肉分离，然后将骨头剁成几个小段，用清水洗净，羊肉也用清水洗净后放在一边备用。准备一个大碗，在碗中倒入清水，将羊腿和羊肉放入，保证清水没过骨肉即可。加入5小勺料酒、5勺食盐浸泡，这样可以祛除羊肉里面的血水，煮好的汤才没有腥味。锅中加水，将泡好的羊肉倒入锅中，再倒入一勺料酒，用大火烧开，继续煮沸5分钟，进一步将羊肉里面的血水全部煮出来。煮好之后的羊肉捞出用清水洗干净。锅中洗净，加水烧开，开大火放羊肉，然后将准备好的香叶、草果、姜、葱段和胡椒粉等调料放入。羊肉汤熬制过程中不能盖锅盖，熬煮一个小时之后将葱段、姜、草果、香叶等调味料捞出，然后大火转小火继续煮半个小时，然后将羊肉捞出来放凉后切片。在刚熬好的汤中加入几块白萝卜去膻，羊肉回锅煮10分钟，然后放一勺盐、一勺鸡精调味，再撒上一点葱花，羊肉汤就做好了。

在寒冷的季节里，吃一些温补的羊肉，可以为身体补充能量、增强免疫力。 羊肉饺子馅做法： 1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。 2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。 3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。 4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。 5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。 6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。 7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。 8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。

饺子的味道和特色主要体现在馅儿上，羊肉饺子要想做得好吃，必然要在以羊肉为主料的馅儿里下功夫。以下是羊肉饺子的做法步骤：1、锅里加入清水，烧开后加入适量的花椒，随后倒入碗中，主要用以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。2、选取肥瘦相间的羊肉，剁成肉末，放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。之后再加入花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。最后加入少许葱花和姜末以及胡萝卜丝，再加入适量麻油，用筷子搅拌均匀，馅儿就做好了。3、饺子皮用的面团要和得稍软一些，然后开始将馅儿包进去。4、开水下锅。食用时可以根据自己的口味调一些小料蘸着吃。

羊肉汤是冬天的一道大补的美味菜肴，在寒冷的冬天，能够喝上一碗熬制好的羊肉汤，那该有多幸福，不过羊肉是一种十分好吃，但是膻味又特别重的食物，所以想要去除它的膻味还是要有一定技巧的，下面就分享一下羊肉汤的家常做法。制作羊肉汤的食材羊肉汤使用的食材是比较简单的，一般使用的食材有羊肉400g、葱结40g、蜜枣50g、姜片15g以及白萝卜块200g。制作羊肉汤的步骤1、准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。然后将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。2、将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。3、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。4、捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。5、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。以上就是羊肉汤的做法，一碗热气腾腾的羊肉汤就算完成了。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。当然在做羊肉汤的时候，最好注意两点，一是熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；二是熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。