历史

  猪肉

 东坡肉

 吉列猪排套餐

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。

部位

肩胛：梅花肉、 胛心肉、猪脚、 蹄膀、腱子肉

背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、二层肉

腹胁：五花肉

后腿：后腿肉、猪脚、 蹄膀、腱子肉

全球猪肉消费

加工

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式、火腿、培根、腌肉、熏肉、肉罐头、宠物食品。加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头、内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。

猪肉列入致癌物质

2015年10月，世界卫生组织正式把包括猪肉的红肉列入2A级别致癌物质 ，而经过加工的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物（代表确定会增加癌症概率，但其致癌概率仍低于香烟）。世界卫生组织的报告指出常吃红肉会诱发大肠癌，建议减少进食红肉及注意均衡饮食 。

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