历史

公元前6世纪巴比伦已有吃鸡的记载 。

中世纪，鸡肉于欧洲逐渐普及，当时的饮食文化认为鸡肉易于消化，为其中一种中性的食物。

明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，温，无毒。”“补中益气，甚益人，炙食尤美。”

近代鸡肉的食用越见普及。二次大战期间，因美国缺乏牛肉和猪肉，鸡肉跻身为当地主要肉类 。

在欧洲，自1996年起主要吃鸡肉的人开始超越牛肉及素食的人 。

部位

鸡肠、鸡肝、鸡胗等内脏，在贩卖时，通常被归类为鸡的内脏类，而不直接算在鸡肉类里，因此到超市购买一只鸡，通常不包含内脏。鸡肉是否新鲜，可从外观和味道来判断，新鲜的鸡肉不应黯淡无色或有出水的情况，闻起来的腥味也较不强烈。

食法

炸鸡（Fried chicken）

烤鸡（Roast chicken）

卤鸡

炖鸡与鸡汤（Chicken soup）

鸡肉饭（Chicken rice）

乌骨鸡、口水鸡、水牛城辣鸡翅、叫化鸡、四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、咖喱薯仔鸡、怪味鸡、金沙鸡、非洲鸡、宫保鸡丁、桶子鸡、清炖武山鸡、豉油鸡、麻油鸡、童子鸡、菜胆鸡、贵妃鸡、黄酒鸡、葡国鸡、道口烧鸡、辣子鸡、凤爪、德州扒鸡、醉鸡、烧酒鸡、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡等。

参考文献

^Chicken facts （英文）

^Poultry Farming, The History Channel, March 2 2007 （英文）

^poultry-e-coli-contamination （英文）

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