刀削面是山西人日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

山西刀削面做法：

1、面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团；

2、盖盖醒面30分钟以上；

3、油热后放入五花肉炒出油脂；

4、倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀；

5、放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香；

6、放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香；

7、倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋；

8、改小火慢炖10分钟即可；

9、将面团粘在托盘上；

10、用家用削面刀削至开水锅中；

11、滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中；

12、浇上肉臊子；

13、喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。