水煮鸡蛋是我们对鸡蛋最常见的食用方法，通常生的鸡蛋在水里面具体煮熟的时间要按分钟来算，一般来说控制在10分钟左右为佳，水煮蛋也是能够最大程度保留鸡蛋营养成份的一种做法，而控制煮鸡蛋的时间上对鸡蛋营养的保留也是至关重要。如果说最佳时间大约是在水开始滚的时候算起，10~13分钟，到13分钟时，这个时候大多情况鸡蛋的蛋白和蛋黄都应该熟了，如果时间再长可能会影响鸡蛋的营养。

   从科学的角度我们去作观察，水煮鸡蛋具体几分钟熟也并不是完全由几分钟来实际确定的，这还要看火候的大小，锅子类型，煮的时候开盖还是不开盖都有关系，通常鸡蛋在煮的过程中的生、熟状态大致可以参考下表：

        1分钟：这时候蛋清只有一点凝固，在鸡蛋内部的有害细菌还没有杀灭，不建议吃；

        3分钟：这时开始蛋清（蛋白）开始凝固变色；

        5分钟：整个蛋还是很嫩，蛋外层的蛋清已经开始凝固变为白色；

        7分钟：凝固后的蛋清几乎都变成蛋白，看起来非常的嫩，而里面的蛋黄则还没有完全熟，还是流体；

        9分钟：蛋清已经几乎煮熟，但是蛋黄还没完全熟，这个时候吃在口感上是非常嫩的；

        11分钟：这时候鸡蛋差不多已经煮熟了，蛋黄也差不多已煮熟，口感较嫩；

        13分钟：这时凝固的蛋清（蛋白）看起来非常的紧实，而口感Q弹，在里面的蛋黄则变的相对较干；

        15分钟：这个时候时间会显得有点长，外层凝固的蛋白已经快失去弹性，而蛋黄则更为干燥，可能会出现细微的黑膜，鸡蛋中的营养成份会损失较多；