冰皮月饼是近年来非常受欢迎的月饼种类，传统月饼的饼皮大多是由糖浆制成，呈现出金黄色，而饼皮月饼的饼皮由糯米作为主要原料，颜色是白色，外观上比较特殊，给人新奇之感，受到许多年轻人的喜爱。
冰皮月饼的制作方法经过多次改良，如今已经可以保证长时间不裂开、不老化和无生粉味道，材料也不止有糯米，而是由多种不同种类淀粉混合而成，馅料由最初的莲蓉和豆沙变为奶油、炒绿豆馅和水果等馅料。冰皮月饼的特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，可以放在冰箱中保存，吃起来更佳美味。
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