制作腌制腊肉需要先准备食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖。

　　接下来是从开始到最后的详细步骤：

　　第一步、把五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

　　第二步、将花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

　　第三步、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能够更加入味。

　　第四步、将粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的需要放到冰箱进行腌制。

　　第五步、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

　　第六步、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，在锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

　　第七步、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。

　　以上是腌制腊肉的具体步骤，但是腊肉也是各人有各人的口味，在制作的过程中，无论是用料还是步骤都可以根据具体的情况来，不断调整来腌制自己喜欢的腊肉。