椰子水也叫椰青、液体胚乳，是椰子中的营养物质以液体胚乳的形式储存到果实中，形成的一种天然植物水。
天然椰子水的颜色一般接近透明的水的状态，它在椰果中是无菌的状态，但是开壳后容易受到微生物污染，而椰子果较为容易储藏，所以最好的办法是保存椰子果。
天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后椰水含量较高，味甜，成熟时味变淡。椰子水中含有丰富的营养物质，比如蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸、丝氨酸，以及矿物质中的Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等，是一种天然的无公害饮品。
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