擂茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。 它的制作方法是：首先将茶叶放进牙钵，湿润后用木杵来回搅拌捣碎，接着放入熟花生米、芝麻、九层塔等继续擂成浆糊状，最后放入放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成， 故又谓之擂茶。最后将炒好的米放入咸茶当中，热气腾腾的擂茶就做好了。

擂茶的起源相传是出自三国时期。刘备率军队度过洞庭湖，不料众将士身染怪病，勉强到了桃花江，遍寻名医却并不见效，一位老翁献出祖传秘方“三生汤”（即生米、生姜、生茶叶）。当地老百姓找一来陶钵和木棒，并按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶叶捣碎，冲上开水让将士们饮用。将士们果然身体迅速恢复。

擂茶的种类有很多，不同地区的擂茶具体的配料也不相同，具体有汕尾擂茶、桃江擂茶、土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、于都擂茶、揭西擂茶、瑞金擂茶、将乐擂茶等等。