粳米，是粳稻的种仁，又称粳粟米，也称为大米、精米、硬米、白米、肥仔米，在稻米中属于谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国粳米的种植历史有大概六千多年的历史，在全国各地都有栽培，主要产自我国东北，东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实。

粳米煮粥有“世间第一补”的美称，有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效，对病后产后体弱的人有辅助的功效。粳米的营养价值非常好，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

一般来说，大米有粳米、籼米和糯米三个品种。籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。糯米又叫江米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。