藏文化—风俗习惯—青稞生产习俗
青稞,藏语谓之“耐”,别名叫“祝”,青稞的粮名也叫“祝”,有白、黑、蓝、紫、褐等多种,是大麦的一种,籽实没有外壳,所以也称之为裸大麦、米大麦。按芒分为长芒、短芒、钩芒、无芒等几种,按生长期又分为冬青稞、春青稞,以及早熟、中熟、晚熟青稞等。它是生活在青藏高原上的人们的主要粮食作物,栽培历史悠久,种植面积大,几乎占粮食作物的一半以上,有些高寒地带甚至达到80%以上。
播种青稞,传统的是点播方法。点播青稞,有两样专用工具,即搅棍和氆氇袋。搅棍,长约一尺,宽5厘米,是把一块木板削成双刃刀样的按在一个五寸长的木柄上的木质工具,藏语叫“搅播”。氆氇袋,藏语叫“搅贝”,是用羊毛织成的小口袋,本色为主,间或有杂色,长27厘米,宽19厘米,有带,内装青稞种子,使用时把带子拴在腰上,氆氇袋便垂吊在腹部。点播青稞时,右手点穴,左手从袋里抓一把青稞,向洞穴内撒几粒青稞进去。抓一把能撒到六十次上下,每次撒七八粒者认为较合适,这种种法,谓之点播。早上,主人把青稞种子拿到地里以后,打开袋子,从地里捡一块白石或土块放到青稞袋子里,藏语谓之“酸朵”,意为种子石。用青稞把种子石埋住,不能让人看见。下午回家时,趁人不注意的时候将它埋进地里,认为福运已是自己的了。埋的时间不能太晚,也不能让天上的星星照见。否则,福运就会消失掉的。
藏历八月十五日以后进入青稞收获季节,要过一个预祝丰收的传统节日,藏语谓之“望果节”。“望”,藏语意为“田地”,“果”意为“转圈”,“望果”,意为“转田埂”。节日期间男女老幼身着节日盛装,庆祝一年中最让人开心的日子。
收藏青稞有专门的仓库,过去一般在仓库的一角用土坯砌有长方形的粮仓,专门放青稞。现在仍在用,但更多的人用牛毛口袋和塑料编织袋装青稞,码在墙边。家庭经济条件好一些的人家,逛物资交流会时,从市场上买来用柳条编的圆形粮囤,有盖,用来存放青稞,隔潮,防霉。此物产于雅鲁藏布江北岸的昌果乡,还有背斗。背斗分有皮的和无皮的两种,有皮的用于干农活,无皮的白净,则用于祭山神、水神和村上有喜庆活动时背祭品和青稞酒等礼物。背时,将背带从头上套下,拉至两肩以下,因肩上有神,是不能碰的。
青稞打下来以后,一要磨糌粑,二要做青稞酒,这是克西村人的生活必需品。磨糌粑讲究季节,一般情况下一年要磨两次糌粑,藏历七月和来年二月各磨一次。村人认为这两个月磨的糌粑味香好吃,尤其是藏历七月磨的糌粑之好,非其它时间的糌粑能比。磨糌粑前,先将青稞炒一遍,然后到水磨上磨过。村上有一间供村人炒青稞用的公房,公房只有一间,坐东朝西,三面环墙,一面敞着,北墙下有一排土坯砌的简易锅灶。一个火门连着五个锅眼。炒青稞时,用荆刺作燃料,火硬。炒青稞时,将五个炒锅依次放在五个火眼上,里面装上沙子,待锅中的沙子烧热后倒入青稞少许,然后用一把活动木柄上的卡口卡住锅沿,上下翻动,从外往里依次变换炒锅的位置,待青稞粒一一爆裂后倒入铁筛中,筛出沙子,留下青稞。炒好的青稞要拿到水磨上磨过,磨出来的就是糌粑。磨好的糌粑装在牛毛口袋,敞着口放在家中的仓库里。从仓库里取一些糌粑盛放到糌粑盒里。糌粑盒为木质,铜箍,桶状,有盖,平时就放在橱房中央的柱子根边的桌子上,随用随取。
食用时,将糌粑盛于木碗中,倒点酥油茶或清茶抓成坨,谓之粑,即可食。吃糌粑时,一般要用酥油茶或清茶呷着吃。不过,通常情况下,人们习惯于先喝茶,喝着茶聊天,喝足了聊够了,就往糌粑碗里倒点茶抓两下捏成坨一吃就得。富裕人家,顿顿吃糌粑时还要往里放酥油和甜奶渣、白糖什么的,很是讲究。
若吃糌粑的人多或出门在外时,用一种小皮袋里盛上糌粑,倒点茶水进去,捏住口子搓揉几下即可食用。此物,藏语谓之“汤古”。不论是外出干活,放牧,还是旅行,都要用它盛装糌粑和抓糌粑,很是方便,备受出门人青睐。
酿制青稞酒
用青稞酿成的酒,就是我们所知道的青稞酒,藏语谓之“羌”,酒精度约与啤酒同,主人向客人第一次敬酒时,客人端起酒碗,一定要用右手无名指蘸酒向空中弹指三次,一般认为这是敬天、敬地、敬人,己约定俗成。此番仪式后,方能饮酒。若能豪饮者,则按规矩,三口一杯。若不能饮,表示一下即可。否则,被视为不礼貌。
妇女产后,家人要往青稞酒里放上酥油和红糖,用小火烧热后让其饮之,以为大补。民间普遍认为青稞是神的谷物,青稞和青稞作成的糌粑及青稞酒贯穿生产、生活的方方面面,凡岁时节庆、婚丧嫁娶、新居落成、乔迁之喜、祈祷神灵的活动中都少不了它。
在克西村,还有一个关于青稞种子的传说。
相传,藏王松赞干布迎娶大唐文成公主进藏时,文成公主听说人以食牛羊肉为主,没有粮食,人们的日子过得很穷,她想带些粮食种子进藏,又恐大唐皇帝不让,为了不让皇帝发现,她是把青稞种子藏到里带进藏的。从长安到吐蕃拉萨,路途遥远,天长日久,青稞种子的样子就长成了的样子。文成公主带来的青稞种子撒向雪域大地,这里的人们才有了糌粑吃,才有了青稞酒喝,人们的日子过得很富裕。有人开始糟蹋粮食,他们娱乐的时候竟然用青稞面饼打牛角玩,打断了蚂蚁的腰,蚂蚁一气之下告到了文成公主那里。文成公主一听这话很生气,为蚂蚁主持公道,就来到青稞地里,二话没说就拔起地里还没成熟的青稞,眼看快要拔完了,只剩下最后一株的时候,有一条狗急了,急忙上前,请求公主把剩下的最后一株青稞留给它做口粮,公主一听这话,起了怜悯之情,就把那株青稞留给它做了口粮。现在我们吃的用的青稞是文成公主留给狗的口粮,人沾了狗的光,也因狗得富,有了糌粑吃,有了青稞酒喝。这一切都是狗的功劳,所以,人特别爱狗就是这个原因。
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