梅花的开花时间一般是在2-3月份，通常是在冬末春初，此时气候还是比较冷，但是有逐渐回春的趋势。不同地区梅花的花期有所不同，华北地区的温度较低，可能要到3-4月份才开花。“墙角数枝梅，凌寒独自开”形容梅花的傲骨；“零落成泥碾作尘，只有香如故”赞扬的是梅花坚贞不渝的品格。梅花只有冬天开放，所以长久保留梅花的制作方式也逐渐被挖掘出来。

梅花花瓣容易掉落，且容易破损，所以在采摘的过程中需要多多注意，尽量保持花瓣的完整。采摘之后用流水轻轻冲洗灰尘，并沥干水分。

在干净的容器内放入容积25%-35%的梅花，剩余的空间倒入酒精浓度为30%-35%的烧酒。烧酒与材料的体积比约为3：1或4：1的时候，口感和香味最适宜。

把容器密封好，放到避光阴凉处进行保存。可以在酒瓶上标注泡酒日期、烧酒的酒精度数、捞出材料的日期等基本信息，方便及时饮用。

梅花酒1-2个月之后就可以取出饮用了，如果觉得太浓可以加水稀释或者添加冰块饮用。