腊八蒜通常是指用醋腌制的酸，因为一般是在腊月初八进行腌制的，所以被称为“腊八蒜”。腊八蒜主要流行于北方，尤其是华北地区，是腊八节节日的食俗，在腊月初八这天来泡制蒜，按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。

腊八蒜所用的材料是非常少的，一般就是采用醋和大蒜瓣儿。腊八蒜的做法也非常简单，就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

虽然腊八蒜的制作方法是比较简单，但是在想要做好腊八蒜，其前期的准备工作也是少不了的，一般制作腊八蒜的大蒜，优先选购紫皮优质大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽；然后使用的醋，是以米醋为最佳；再就是选择装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

此外为了保证腊八蒜的口感和营养成分，在制作过程中还要注意保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干；使用的蒜，需要切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；腌制的腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。