词条 清代 随园食单

随园食单

《随园食单》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱,系统地论述烹饪技术和中国南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作。
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1792 年
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苏菜与《随园食单》
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随园食单
内容全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分,详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式,计菜肴饭点共三百二十六种。后续后于清光绪年间夏曾传(字薪卿,号笏床,别号醉犀生)在此基础上再次进行增补修订,完成《随园食单补证》。书中饮食文化袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中,特设戒单。
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烧尾宴食单
“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除,好友同僚一起慰贺,盛宴置酒馔、音乐,谓之“烧尾。”据《辨物小志》记:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾。”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的,一种是由大臣敬奉皇上的。唐代的“烧尾宴”举办过多次。韦巨源是在唐中宗景龙二年(708)“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。但这次“烧尾宴”的食单已不全,只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文。尽管如此,这份《烧尾宴食单》仍极有参考价值。除却其奢华的一面,人们可以了解到唐代高级宴会的格局、精美菜点的品种、烹好技艺的状况等。简略地分析一下这份食单,可以看出,“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作,取名华丽,制法不同,风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀...
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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