清乾隆十三年(公元1748年)冬，其父亲在钱塘亡故，是年袁枚三十三岁。袁枚是孝子，正当壮年时，他断然决定辞官养母。袁枚的随园故居，其位置就在今天的南京市鼓楼区东南部，东起青岛路，南起广州路，西至上海路，北至江苏省档案馆，占地18000平方米。据记载，随园的前身为江南织造官曹\[tiào]（曹雪芹之父亲）的私家园林。相传，这里就是曹雪芹在小说《红楼梦》中对大观园描述的背景材料之一。雍正五年（1727年），江南织造官曹\因“行为不端”、“骚扰驿站”和“亏空帐目”等罪名被抄家。后由内务府郎中隋赫德前往江宁任织造官，接替曹家织造产业，此园归隋赫德所有，人称隋园。雍正七年（1729年）春夏之交，朝廷接密报江宁织造隋赫德贪污官银，中饱私囊。隋赫德又因此被抄家。后此园为袁枚倾300金将隋园购买下来。袁枚购买隋园，一为赡养其母，让其老有安乐居住、安逸可享；其二是看中隋园在金陵地理位置之胜；其三是看中园中布...

喜读文史的人，几乎无人不知南京过去有座名园──随园。它不仅以其本身景色吸引世人，更因其主人袁枚而著称于世。如今，随园已无遗迹存于世间，我们只能一边回味如烟往事，不边凭吊古人了。随园的由来其实，随园非袁枚所创建，在他之前，该园是清代雍正年间江宁织造隋赫德的花园。当时又称隋织造园，占地有二百多亩。后隋氏败落，此园逐渐荒芜，到了乾隆年间已是破败不堪。恰在乾隆十三年(1748年)秋，江左才子袁枚任江宁知县时，他几经寻觅，看中了这块地方，于是以三百金购为已有，重新加以修建，“随其高为置江楼，随其下为置溪亭，随其夹涧为之桥，随其湍流为之舟，随其地之隆中而欹侧也……”总之随势造景，易“隋”为“随”，则改名为“随园”，其范围与规模较之原“隋园”大为改善。照此看来，随园的主人只是隋赫德与袁枚两人了，非也。原来此园最早的主人，是清初赫赫有名的曹家花园。花园的主人即是那位清初权倾江南的江宁织造曹寅。曹家当时在南...

冷门知识饮食文化“上有天堂，下有苏杭”，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，这些俗语或者诗句，都道出了江浙地区的繁华和人们生活的富足。江苏东部靠海，省内大小湖泊星罗棋布，水产品和海产品都非常丰富，是我国有名的鱼米之乡。因为丰富的水产品原料，苏菜擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀功，注重火功。久而久之，形成了擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁,风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味的苏菜。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。其制作特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀功精细,烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和；莱品风格雅丽，形质均美。清代文学家袁枚长期在江苏生活，对苏菜情有独钟，在这里写下了我国烹妊史上的经典巨著《随园食单》。所谓"随园食单"，其实就是他把自己在江南吃过,或者听过...

“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。唐代的“烧尾宴”举办过多次。韦巨源是在唐中宗景龙二年（708）“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。但这次“烧尾宴”的食单已不全，只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文。尽管如此，这份《烧尾宴食单》仍极有参考价值。除却其奢华的一面，人们可以了解到唐代高级宴会的格局、精美菜点的品种、烹好技艺的状况等。简略地分析一下这份食单，可以看出，“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作，取名华丽，制法不同，风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀...

孔府，是山东曲阜孔子直系子孙世人居住的府第。自汉高祖起，历代王朝都是尊孔的，明清两代，孔府的主人享受“当朝一品官”的待遇，显贵已极。孔府设有专门管理饮食的机构，有两个大厨房。厨师技艺高超，他们世代相传，积累了丰富了烹调经验。孔府菜烹制精细，注重营养，自成一格。孔府用于宴席的大菜，有四大件、三大件、二大件的区别。大件菜有：燕菜一品锅、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、绣球鱼肚、怀抱鲤、烤花兰桂鱼、干蒸莲子、蒸驼足等菜目。孔府家常菜点，有玉带虾仁、松子虾仁、松子鱼糕、七星鸡子、鸳鸯鸡、一品豆腐、锅豆腐、炒小豆腐、珍珠汤、什锦素鹅脖、炸溜茄子、油淋白菜、油拨豆莛等，也有经过细制的糊糊、煎饼、咸菜等山东农家食品。清光绪二十年（1894），孔子七十六代孙孔令贻夫妇随母进京向慈禧太后贺寿，孔母向慈禧送上早膳一桌，这桌早餐的食单内容如下：海碗菜二品：八...