【?民 生活习俗】?民，相传是2000多年前 福州 地区 土著居民，多为无诸国的 劳动人民。 唐朝遣兵 占领福州，将男子或杀或赶，而把大部分女子占为 妻妾，或为婢女。 岸上男人全是唐朝的人，故当时男性有"唐部人"之称，而女子则被称为"诸娘仔。"相传，被赶到 闽江 船上为生的人，当时统治阶级有"三不准"规定：不准登岸居住，不准登岸联姻，不准登岸读书取仕。只准每年 正月初一至 初七上岸贺年，探视自己原来的 儿女妻伴。这样，闽江 水上生活的船民(即?民)上岸沿街沿巷贺年讨?，成为一种 民间的节俗延续下来。 1949年后，长期在闽江水上生活的?民逐步迁到岸上居住，贺年讨斋等 习俗也随之消失。 福州方言     【福州方言】 闽方言之一。是闽方言中 闽东话的代表，流行于福州 市区和所辖的6县2市以及古田、屏南、 南平、 福安、宁德、 周宁、寿宁、柘荣、霞浦、福鼎等县(市)，覆盖面占 福建省1/5强。 中原文化数度入闽， 上古汉语与当时方言融为一体，福州方言既保留着上 古汉语许多痕迹，又保留有 中古汉语的一些 特色。按《 戚林八音合订》共有36个 韵母，15个声母，8个声调，并完整地保留着中古汉语的入声。如"独"、"泊"、"六"、"热"、"越"、"药"、"入"等。近现代 以来， 华侨把福州方言带到了世界的各个角落。闽菜     【闽菜】全国 八大菜系之一。 福州菜是闽菜的主体，色、香、味、形俱佳。以烹制海味山珍为主，微甜、偏酸，突出清鲜、和醇、荤香、不腻的 美食 风味。烹调擅炒、熘、蒸、炸、炖、焖、氽、煨，并以 汤菜见长，而且"一汤一变"。传统菜谱是：两真果、四冷碟、一大拼、六炒盘、八大件、两点心、一甜汤。其中八大件是主菜，都以汤菜 形式出现。在 作料方面，多用糖、醋，甜而不腻，酸而不酷，淡而不薄，恰到好处。菜谱多到1000多种，最具代表性的有"佛跳墙"、"鸡汤氽海蚌"、"八块鸡"、"白炒鲜竹蛏"、"全折瓜"等。"佛跳墙"是国宴上的 珍品，迄今已有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。据传当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，郑春发送上一坛菜。坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鲍鱼、鸡、蹄筋、干贝、香菇、笋尖、鲜鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成。烹制程序严格，醇香浓郁，荤而不腻，营养价值高。 1986年4月福建省名优 菜肴评定会上"佛跳墙"夺得魁首， 1990年又获商业部优质产品 金鼎奖。鸡汤氽海蚌采用福州 长乐 漳港所产的 海蚌，切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用 绍兴酒等调料腌渍。吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中 鞭蓉，脆嫩鲜美， 味道极佳，余味悠长，营养丰富。 1983年全国烹饪技术鉴定会上，此菜在福州八大 名菜中获最高评价。福州的风俗还有：闽剧、曲唱、 评话、 折枝诗。 木雕、 寿山石雕、 软木画、脱胎漆器、纸伞、角梳 福州三宝、 茉莉花茶、 白鹭牌桐口 粉干、福州龙须 线面、民天 鱼露、燕皮 鼎日有油酥肉松等美食。