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在中国古代类似啤酒的饮料古人也称呼其为醴，当然这个和现代的啤酒会有很大不同，现代的啤酒大多有汽，但当时也是用谷芽酿造，在啤酒酿造上工艺也很类似。
我们看一下古代时期和啤酒酿造饮用相关的文化，首先，在殷商的卜辞中出现了蘖（谷芽）和醴这两个字，而且出现的频率不低，商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴，可以说古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证。在古籍《齐民要术》中关于制蘖（麦芽）的方法相当成熟，整个过程分为三个阶段。第一阶段，渍麦阶段，每天换水一次;第二阶段，待麦芽根长出后，即进行发芽，对厚度作了明确的要求，为维持水分，每天还浇以一定量的水;第三阶段，是干燥阶段。抑止过分生长，尤其是不让麦芽缠结成块。这例小麦蘖的制造工艺，与啤酒酿造所用麦芽的制造是完全相同的。而在《礼记·内则》有“枣粟饴蜜以甘之”的记载。古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。在最近考古发现我国浙江义乌的城西街道桥头村西面的桥头遗址发现了9000年前历史的平台堆中有饮用啤酒的早期证据，这也从侧面证明了啤酒酿造起源的多元化。
