饺子是一种历史悠久的民间
吃食,深受
老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢
新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国
魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子
形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是
和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如
河南、
陕西
等地的人
吃饺子,要在汤里放些
香菜、
葱花、
虾皮、
韭菜等
小料。
大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在
盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间
沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……
吃水果
点心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自
蒙古语。
清朝时,出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的
称谓。饺子名称的增多,说明其流传的
地域在不断扩大。
民间
春节吃饺子的
习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点
以前包好,待到
半夜
子时吃,这时正是
农历
正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多
传说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,民间还流传吃饺子的
民俗语与女娲造人有关。
女娲抟土造成
人时,由于天寒地冻,
黄土人的
耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的
另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的
节目食品,究其原因:一是饺子形如
元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种
吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时,人们常常将
金如意、糖、
花生、枣和
栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,
来年的
日子更甜美,吃到花生的人将
健康长寿,吃到枣和栗子的人将
早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些
副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。
台湾人
吃鱼团、肉团和
发菜,象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种
水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的
达斡尔人要把饺子放在粉丝
肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和
面条放在一起煮,名日"金线穿元宝"。
饺子这一节目
佳肴在给人们带来
年节欢乐的同时,已成为
中国饮食文化的一个重要组成部分。
请问东北人吃饺子过年习俗的来历?
2021-07-15
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