茶文化―茶馆茶楼―饮茶与品茶
茶叶的营养成份及其药理作用有助于人体健康。“客来敬茶”、“以茶会友”、“以茶遣兴”,饮茶又是人们谋求社交礼仪的一种手段。边饮茶边品茶,从物质生活的满足进入精神生活的享受,发展成为侧重艺术的“茶艺”,侧重礼仪的“茶礼”,侧重道德品行的“茶道”,形成了绚丽多彩、雅俗共赏的茶文化体系。
1 饮茶的形式及其内容
1.1 清饮法 茶叶冲以煮沸的水,顺乎自然,清饮雅芳,重在寻求茶的固有韵味。近几年来,以讲求“简便”、“卫生”、“时代化”为特点的罐装茶水、速溶茶、冰茶、袋泡茶等迅速增长,昭示了五彩缤纷的饮茶世界。
1.2 调饮法 在茶叶中添加牛奶或白糖等调味品,如欧美各国的牛乳红茶、柠檬冰茶、果味茶和西北非的薄荷绿茶,台湾的泡沫茶,西部边陲的酥油茶、盐巴茶等。
1.3 讲求多种享受的饮茶风尚 饮茶者在茶艺馆、茶楼等场所,除品尝茶的清香醇味外,备以糕点,伴以歌舞、音乐、戏曲等,绽现了多姿的风采,是一种富有知识性、艺术性的美好享受。
2 品 茶
2.1 品茶与感知觉 品茶,就是借助于感觉来感知茶叶品质的不同属性。利用视觉看茶叶的形状,色泽,欣赏茶叶的品质与风格;利用嗅觉闻茶叶的香气,欣赏茶汤的“杯面香”以及留在杯内的“杯底香”,利用味觉尝茶汤的滋味,品尝时要求舌头将茶汤搅动,体会茶汤的甜苦鲜涩;利用触觉判断茶叶的轻重、软硬,欣赏茶叶造型艺术以及茶叶发酵、焙火、揉捻、老嫩的程度,进一步考察茶叶的身世;使品茶达到深层次的精神享受。
2.2 品茶与环境 人的感觉多受环境的影响,品茶应在安静,幽雅,温湿度适宜,光线好,空气清新的条件下进行,所摆的茶杯、茶具等既要洁净又要富含艺术性。
3 品饮茶叶
我国茶类多,各茶类的饮用和品尝,形成了各具特色的饮茶、品茶或两者兼而有之的五花八门的方法。
3.1 红茶品饮法 有杯饮法和壶饮法。工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶一般采用“杯饮法”。红碎茶采用“壶饮法”,使茶汤和茶渣分离,便于饮用。在中国大多采用“清饮法”,不加调味品,欧美各国通常采用“调饮法”,在泡好的茶汤中添加牛奶和白糖后饮用。
3.2 绿茶品饮法 高级绿茶一般用透明的玻璃杯冲泡,可显出其芽叶和茶汤的特色,便于观尝,眉茶和珠茶等则宜用瓷质的茶壶冲泡,可获得滋味较浓厚的茶汤。在国外如西北非许多国家,把茶叶放在壶中熬煮,再加入二三枚新鲜薄荷叶和白糖,饮用薄荷糖茶,具有清凉、解暑、提神的功效,风味独特。
3.3 花茶品饮法 花茶在作为饮料的同时可以领略幽雅的珠兰、馥郁的白兰、芬芳的茉莉等天然花香,一般宜用有盖瓷杯冲泡,三四分钟后即可饮用。
3.4 砖茶品饮法 我国边区少数民族习惯饮用砖茶,其饮用方法仍保持着古代团饼茶煎煮传统习惯,把砖茶捣碎后放在铜壶或铁锅里熬煮,饮用时加牛奶和盐或糖,称为“奶茶”。藏族同胞则加酥油和盐,成为“酥油茶”。
3.5 乌龙茶品饮法 品饮乌龙茶的配套茶具包括:玉书煨(开水壶)、潮汕风炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深杯(茶杯)号称茶房四宝。品饮时先用玉书煨烧开水,再用开水把孟臣罐和若深杯放在“茶洗”内冲洗烫热。再把乌龙茶放入罐内,在壶(罐)中冲满开水,用壶盖把浮在上面的泡沫刮去后加盖。再在盖上用开水淋浇,使壶内茶汤保持较高的温度。冲泡1分钟左右就把壶中茶汤斟入杯中,一般每只茶杯先斟半杯,再周而复始使各杯茶汤浓度均衡。品尝时先闻杯中香气,欣赏汤色,再细啜慢饮,充分领略乌龙茶的韵味。
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