《泉州府志》属于地方志,记载的是泉州并及闽南一带的历史沿革及政军民情风俗,编辑起始于南宋嘉定(1208-1224)年间。起笔编撰者一说为知州事程卓主持,光泽"李芳子(字公晦,嘉定七年(1214年)进士、调泉州观察推官)",另一说为泉州知州刘颖及戴溪。
《泉州府志》以官方角度笔撰,记载了泉州及闽南一带的历史沿革和政军民情风俗,从南宋·嘉定·淳佑、元朝·至正、明朝·嘉靖·隆庆·万历、清朝·乾隆·同治至今已有九个版本。2003年泉州市地方志编纂委员对该书进行点校,共77卷,160多万字。