俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，在冬天萝卜馅的饺子可以说是很受欢迎了，主要是因为冬天寒冷，人们多选择吃一些补药、火锅、肉类等来获取热量，但是大量的进食这些难免会给身体造成一定程度的负担，而且大肉大油吃多了也很腻，会影响食欲。而白萝卜作为冬天的应季蔬菜，能够一定程度上均衡饮食，而且白萝卜在解腻清热，消食除胀满上具有比较大的功效。

萝卜馅的饺子最重要的就是萝卜了，如何同时保持萝卜的营养和口感是萝卜馅饺子成功与否的精髓。其实萝卜的处理有三种方法，第一种是焯水，这种方法虽然去除了萝卜的辛辣味道，但是也因此使萝卜的营养都丧失了，所以焯水这种方式多少是有点得不偿失了；第二种方法是油炒，这种方法既可以保留萝卜的营养，也能去除萝卜的辛辣味道，但是炒过的萝卜包饺子，之后经过水煮，口感就不太好了。最好的办法还是将萝卜用盐沥个水。

洗净的萝卜用擦菜板擦成细丝，然后加入一勺盐，腌制10分钟，腌制的目的是为了有效地去除萝卜的辛辣味，另外去掉多余的水分，包出的饺子不易破皮，还有就是可以使萝卜的口感更加的爽脆，这样处理的萝卜丝既保住了营养，又没有辛辣味，而且口感也会特别的好。

准备萝卜馅的时候先剁点肉馅，自己剁的肉馅干净卫生，还好吃，剁好的肉馅放入盆中，分少量多次倒入提前用温水泡好的花椒水，花椒水既去腥又增香。边倒边搅拌，搅至肉馅上劲且发出“哗哗”的响声时，再加入葱姜蒜末搅拌均匀，搅拌均匀后再放入适量的生油、蚝油、盐和少许香油调味，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

之后准备青萝卜一根，冲洗干净后去掉头和尾，然后擦成细丝，擦好的萝卜丝内加入适量的盐腌制10分钟左右，腌出水分后将其挤干，再剁细备用。取一小把韭菜洗干净后切成细末，然后和萝卜一起放入肉馅中，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。萝卜馅中加一把韭菜就能很好的提鲜，味精都可以省了。以上就是萝卜馅饺子馅料所有的准备步骤了，这样的做法馅料健康营养而且还美味。