酱釉

瓷器色釉之窑变花釉, 钧釉是窑变釉的杰出代表，创烧于宋代的钧窑。其特点是在通体天蓝色中，闪烁着红

特性釉和坯体同样是由岩石或瓷土组成的。通过筛选特定矿物、添加助熔剂等方法可以使得釉的熔点低于坯体，比后者更加容易在火中熔融。所以在坯体烧结时，釉料应当完全熔融形成液体状态，从而可以在表面张力的作用下均匀包覆坯体表面。冷却后，这种液体凝固为玻璃层，形成釉面。釉面不仅提高了制品的强度和硬度，也使其具有抵抗气体、液体以及酸碱腐蚀的能力。良好的釉面还可以在色调、光泽以及纹理方面给予观者美丽的享受。分类釉的品种很多，尚无统一的分类方法。常见的分类如下。工艺分类烧成温度分类高温釉：烧成温度高于1260°C的釉料，用于石胎瓷和瓷器。中温釉：烧成温度在1000至1260°C的釉料，用于石胎瓷和陶器。低温釉：烧成温度低于1000°C的釉料，用于陶器和其他非硅酸盐胎体（如金属胎、石制胎）器物。低温釉也用于在高温釉上再次附加釉，此时又称“釉上彩”。清代景德镇青瓷，瓷胎高温釉北宋耀州窑青瓷，石胎瓷高温釉战国原始青...

历史酱在中国具有悠久历史，《周礼》已提及酱，《论语》中也有提及孔子食用酱。。公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法。南宋以来，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，酱居其一。参见酱汁高汤

起源XO酱约于1980年代在香港的高级酒家首先出现，早年其中一个说法是专栏作家王亭之，在担任半岛酒店的出品顾问时，对该酒店中菜厅“嘉麟楼”出品的马拉盏作出口味上的修正，加入虾子和瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒，但因为XO酱材料和马拉盏相差太大，这一说法存疑。

参见罗望子