李谷（903年－960年），字惟珍，颍州汝阴（今安徽阜阳）人。
身长八尺，进士出身，任华、泰二州从事。后晋天福年间，担任监察御史，历任开封府太常丞、虞部员外郎、吏部郎中等。开运元年（944年），随晋帝征契丹，任枢密直学士，加给事中。开运二年（945年），出任磁州刺史、北面水陆转运使。后汉初，任左散骑常侍。后周广顺初年，加户部侍郎。不久任中书侍郎、平章事。广顺二年为东京留守，掌开封府事。显德元年，加封右仆射、集贤殿大学士。后从周世宗征太原，师还，晋升司空、门下侍郎、监修国史。显德二年，以李谷为淮南道行营前军都部署。建隆元年卒，赠侍中。
