农历年的最末一天称岁除，这天晚上称 除夕， 潮汕习俗谓之“过年”。
除夕前 人们便忙碌张罗备办各式年货了：买鸡、鹅、鸭、鱼肉；添制新衣饰；新购家具、器皿；选购年画、 春联等。尤其要买柑桔、 青橄榄等水果作象征吉祥如意和迎送 亲友的佳果。 旧俗 过年前，男必新理发，女必“挽面”，现女子多为剪发美容。
农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起，家家户户大扫除， 用物和被帐都行清洗，谓之“采囤”。
除夕前一二天，家家户户制作各式粿品，以备过年之用。
除夕日外出 家人都得赶回家团聚。 除夕夜 全家围炉吃 团圆饭。饭后 大人们给孩童、 子女给父母上辈，分发“压岁钱”。是晚 农家 水缸要贮满水，米缸要填满米，灯火不能熄灭，以象征“岁岁有余”、“年年不断炊”的好兆头。
过 年夜守岁之俗十分普遍。守候 新春来临， 新年钟声敲响，家家户户鸣放 鞭炮。
春节
农历 正月初一日称 元日，为 新岁之首， 春天之始。天方拂晓喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各式精美糖果， 门前张灯结彩， 晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素，最少是早餐不吃荤。早餐后 大人携小孩 带上大吉到亲友家拜年， 主客互致新正如意，恭贺发财 添福等吉利话；主人请客以大吉、槟榔（古俗敬槟榔，今用青橄榄代之），共品 工夫茶， 客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬美好祝愿。
初一早，不少舞狮班及 英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭炮以迎。还有手摇万年青叶（俗谓摇钱树）或手执书有“招财进宝”等吉利句小红纸贴于人家门上的；或是吹唢呐、敲 竹板、唱 歌谣、做四句、说吉利话挨家贺年的，都趁着讨点赏钱。 初二、 初三日乡村圩镇多组织有庆新春 文娱活动，除搭戏棚演 潮剧、山歌剧、做 皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨 村寨游行表演。今还有映电影、赛球、书画展、 猜谜语等。白天夜晚人们成群结队尽兴游赏观看，一片迎春的热闹喜乐 气氛。
吃 团年饭
家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富 意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是一家在过年时 欢聚在一起吃饭，连故去的 老祖宗也不忘记的。因此，家家户户做好团年饭之后，首先必须“拜老公”（祭祖宗）。祭祖时，应该将代表祖宗的 香炉从神龛上请下来安放在 供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。然后长幼依序跪拜，这充分表现出潮人慎终追远、百善孝为先的 传统美德。祭毕，将祭祖用的饭菜重新热过，设大桌于大厅， 一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的 美好时刻。一家人不论平时天各一方，或者平时有多少 疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤心事或吵闹。
用过晚餐，家中主妇就忙着收拾 饭桌，于是，一场大清扫活动便开始了。这一次清扫不用很讲究，纯粹是为了清洁卫生而已，不像年底的那一场，必须用 松枝掇草扫刷。然后便生炉起火，开始准备明天祭神的 供品-- 斋菜。斋菜的 种类很多，有 芋头做的，有 番薯做的，也有的是用 枣子做的，有的则是用花生米、芋头与番薯合起来做的。做斋菜的料都应该在下午时就准备完毕，让其晾干。炸斋菜时，等炉火生好的时候，放上一口 铁锅，注上大量花生油。等油沸时，用这些料子拌以粉浆往锅里一放，它就在油锅里吱吱地冒气泡。熟时，黄澄澄、香喷喷地格外诱人。这时，家中若有客人，女主人就会献上新炸斋菜一盘，再泡上香醇的工夫茶，让你尝尝遐迩闻名的 潮汕小食的 美味。