餐饮业企业文化包括哪些内容

有这么 两个好朋友同时做 餐厅， 几年后其中 一个人的餐厅已经小有名气，另外一家则还是举步维艰。于是后面这家餐厅的老板就问他的朋友说:"我们是同时创业，我们的 条件和机会差不多，为什么你发展那么快，我到现在却还是那么艰难呢?"他的朋友并没有做正面回答，反面问他三个问题:"1、你的餐厅有没有足以令 员工激动并愿意与你共进退的 发展目标?2、你有没有将你的思路与 价值观与你的员工分享?3、你有没有经常刻意去创造一种让员工充满激情的工作氛围?"听完朋友的问题，这个老板陷入沉思之中。餐厅发展这么多年，自己一直忙于各种事物，怎么会有时间来考虑这些问题?这些东西不是大型餐厅才需要的吗?好了，各位 餐饮 经营者您是否也都考虑了呢?您是不是也会有同样的困惑?

其实这些问题应该是所有的企业都要自问的三个问题，也就是 企业文化的建设问题。餐饮企业作为一个高密度劳动、低文化水平的 传统而朝阳的 行业里，企业文化的建设显得与 市场竞争下的其它行业的企业文化多少有些不合时宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短浅的餐饮 业主经营的企业，企业文化的建设几乎就是未开发的处女地。

企业文化建设的疏忽大意导致的直接后果就是企业没有 凝聚力、 向心力，而员工就会成天生活工作在动荡浮躁不安和患得患失之中，除了少得可怜的子弟兵和所谓的老板嫡系比较固定外，很少有人工作超过半年的，尤其是 前厅人员更是走马灯似的一拨换一拨、一茬接一茬。这种现象的蔓延最终导致的结果是服务无法保证， 菜品无法保证，经营自然也就难以为继了。由此可见，企业文化建设在餐饮企业的经营和管理是多么的关键、多么的重要!

其实从广义和狭义的角度来界定企业文化建设，都离不开以下几个 方面:完善的企业规章制度(员工手册、行为规范、责权利的明确)合理的具有 竞争性的 薪酬制度、丰富的业余文化活动、良好的 福利待遇(员工餐、工作时间、休息日、加班费、住宿 环境等)，前瞻的职业规划设计企业的远景 战略目标、人性化、人 文化的关心关爱等等。这些都是企业文化建设中所不可缺少的组成部分，是企业持续发展、稳定发展、强势发展的 先决条件。企业文化建设的落实和完善是一个真正 意义上的 企业家高瞻远瞩、深谋远虑的睿智体现，是一个企业做大做强的最有力的 基础保证。

那究竟如何做好企业文化建设呢?事实上，任何一个餐饮企业在潜意识上都在做企业文化建设，为什么呢?作为老板，你是不是整天都在考虑如何让员工和你同舟共济，如何提高他们的工作效率，如何让员工认同你的 企业发展目标并为之奋斗?企业又凭什么来凝聚员工等，这就是企业文化要解决的问题。那究竟塑造企业文化有那些方法呢?第一，老板必须将他对企业 未来的发展思路和员工进行充分沟通，也就是我们通常说的构筑 共同愿景。企业在创业时期往往有很多不确定 因素左右企业发展，如果老板能够经常和员工交流，使员工知道企业的发展方向，并且让员工感觉也是企业当中的一份子，这种激励是用金钱不能够替代的，而这个时候有效沟通比大型企业更为有效，员工也能够很快明白老板的思路，没有太多 形式上的条条框框，很容易引起员工的共鸣。第二， 核心价值观的确定。作为企业，核心价值观就好像是一个人的 灵魂，它是一个企业得以 生存的理由，所以企业要做的事情就是将企业最重要的 理念提炼出来就行了。第三，将核心价值观无时无刻地体现在行动当中。作为老板要身体力行，不断跟员工沟通，形式不要太多，内容简单明了，最基本的核心内容要通过行动去体现，以后有必要可以增加一些形式上的内容，例如公司的 刊物，公司的发展目标、 经营宗旨等。

在笔者过去曾经调查咨询的众多餐饮企业中，不乏企业文化建设构建得鲜明而出色的典型代表。有一家经营 陕西 风味 菜肴的企业 在北京有两家 直营店，在东北另有两家合作店，无论是直营店还是合作店，每个 单店都经营得很不错。在这个400 余人的餐饮企业里，有一个绝大多数餐饮企业都望尘莫及的闪光点，那就是企业员工的年流失率不足3%。企业员工队伍的稳定带来的 直接效益是服务和菜品的长期稳定，从而形成 消费者的稳定，然后是不断 良性循环带动新的 顾客源。而企业 投资者在不增加人员培训 成本下，就能大刀阔斧、轻装前进的开创新菜品，改善就餐环境，提高员工住宿条件，加大展店拓疆的 力度。这样数管齐下，就会创造出良好的 社会效益和 经济效益，也构建出了良好的 和谐社会蓝图。该企业能在竞争异常激烈的 市场 大潮中，傲然挺立，并不断发展，最大的 优势就是有一个完善完美的企业文化建设 架构。你随便走进这个企业的任何一间集体宿舍，无论 什么时候你绝对看不见脏乱差现象，看到的只是明亮、干净、整洁、部队营房似的利落和 标准。每一间宿舍都安装有空调、暖气、彩电、IC卡电话等 设施。良好的休息环境就能产生具有良好工作状态的员工。 服务员有饱满的工作热情和充沛的身体素质，岂有不为顾客周到细化去服务的道理?再加上规范标准的 管理制度，充分的晋级、晋升空间，合理的薪酬制度，良好的职业规划设计、民主和谐的工作氛围……都无不昭示其企业文化建设的优势优越。在这个经营陕西风味菜的餐饮企业之所以有如此高的 企业凝聚力和向心力，最关键所在就是该企业的企业文化建设构建得完善而充实，且高瞻而符合市场的竞争需要。

无论是什么企业，要想立足市场，要去做大做强， 一方面要建造形成强大的抗 市场风险 竞争力，另一方面更要建立具有 核心意义的 企业文化系统。否则，不管企业具有多么广阔的前景，也无论企业家拥有多大雄才大略，如果没有企业文化建设核心的构建，其他的构思设想都将是沙漠 建塔，空中搭楼。因此，企业文化建设的完善完备是每一个志存高远的企业家所必备的 战略规划之一